大年初四，来看看年轻人做的年夜饭！
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文&图 | 本来映画（ID:original_studios）
编按 | Hazel
今天大年初四，很多地方都有迎灶神、接财神、吃折箩的风俗。所谓折箩，就是把几天剩下的饭菜合在一起的大杂烩，打扫年货。有些地方，在初四这一天和除夕一样会重新来围炉、过年。
不知道你们家的年夜饭啥样？我是和公公婆婆一家在餐厅吃的，一大家人点了一桌子鸡鸭鱼肉，剩了大半，打包回去吃了两天也没吃完。好希望有一天年夜饭能由我来掌勺，做一桌让长辈们惊艳的素食盛宴。
有几个年轻人和我的想法一样，他们做了一桌”蔬果贺岁年夜饭“，还拍成了小视频（文章开头）。
作家焦桐曾说：“饮食文化越深刻的地方，越热爱蔬菜”。
年轻人对于食物有着与长辈不一样的看法和感受，其中既有美学和传统文化的回归，也有健康和人类文明进步的思考。
— 蔬果中的山水气势之美 —
《岁朝图》丁辅之
蔬果来自山水，自带有山之势，水之气。
一桌蔬菜瓜果，便是一幅画。
一枝樱桃，一篮瓜菜，几颗枇杷，也是画。
《岁朝图》丁辅之
金农、虚谷、牧溪爱画蔬果，
齐白石、潘天寿、汪曾祺也爱画蔬果，
最好的文人与艺术家都懂蔬果的好。
蔬果不仅姿态色彩美，
其中的滋味，更是层次丰富、微妙无穷。
photo by akipin
就拿酸甜一词来说，
樱桃的滋味，被人们称为酸甜，
李子、杏子、枇杷、橘子也被称为酸甜，
可这些酸甜，你知道，真不是一回事。
还有荔枝、蜜桃、芒果、葡萄、凤梨、
柚子、芭蕉、莲雾、百香、山竹、西瓜……
每一种果实都有其香气、味道、质感。
这还仅仅说水果，还没讨论到蔬菜。
没讨论烤茄子、嫩胡豆、煮玉米、
豌豆尖、炝莲白、丝瓜粥、烙煎饼、
拌黄瓜、豆花饭、泡仔姜、炒椿芽、
糖拌番茄、虎皮青椒、红焖冬瓜、
麻婆豆腐、剁椒白菜、干咸菜炒辣椒……
味觉世界，不知还有多少种味道尚未被命名。
其中微妙，真不是酸甜苦辣四个字足以形容。
作家焦桐曾说：
“饮食文化越深刻的地方，越热爱蔬菜”。
你可以从脾气鲜明秉性各异的蔬菜果实中，
品尝到整个中国的山川河流、四季变迁。
蔬果背后的生活美学，象征着平安，祥瑞。
— 《时代周刊》关于健康的调查 —
2018年2月，美国《TIME》（时代周刊）杂志封面文章，谈到饮食、人际关系与健康之间的关联。
《TIME》作者比特纳调查了世界五大健康长寿地区，发现这背后其实有普遍规律：
这些地区居民的饮食结构都以蔬菜为主，并且都有很强的社区纽带关系，
他们要么是把家庭放在首位，维持很好的家庭亲密关系，要么有一个很小但很紧密的社交圈。
photo by akipin
近几年越来越多人开始关注衰老的现象，很多人说自己并不是怕老，怕的是老后因为生病造成生存质量下降，那是钱也解决不了的痛苦。
这一次，《TIME》关注的也不仅仅是长寿，而是如何活得有质量。
比特纳的研究结论是：强大的社会支持，帮人们减弱了生活带来的压力，以植物为主的饮食习惯，让这些地区的人老了还很更健康。
总结下来就是：知足清淡，有人陪伴。
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— 年轻人做的年夜饭 —
植物性饮食，已经成为越来越多年轻人的选择，
这也是我们想在今年春节做一桌蔬果年夜饭的原因。
回想近几年，每年家中长辈张罗年夜饭，总是弄一大桌鸡鸭鱼肉，最后大多都剩着，不吃太浪费，吃下去又怕三高飙升、肠胃难受，不知何时，年夜饭成了身心负担。
很多老一辈人，观念还停留在营养等于多吃肉的年代。我很好奇，如果今年的年夜饭由年轻人来主导，会是什么样子？
于是找了三个热爱蔬食的朋友：摄影师兔子七、营养师胡一、甜品师粒粒里，由他们做菜，我来拍摄，于是有了这一次的“蔬果贺岁年夜饭”。
以下是这一次年夜饭的食谱，我们没有从餐饮专业角度上考量，更多是想怎么能让大家觉得好玩。
彩虹春卷
新鲜的蔬菜，春天的味道。
蘸川味酸辣汁，畅快淋漓，
蘸苹果青柠汁，清新爽口。
烤蔬菜
料理小白也能做好的简单菜，
健康美味，颜值也很高，
发到朋友圈相当圈粉。
家常饺子
要吃饺子才像过年，
透过麦香四溢的面皮，
这款饺子混合了豆腐的鲜、香菇胡萝卜炒熟后的酱香、青椒的清新，
吃的很舒服，就是家的味道。
边做边吃的炸蔬菜
全家都会喜欢的食物，连小橘也很好奇（但猫不能吃油炸）
新鲜的炸蔬菜外酥里嫩，
围着灶台边做边吃，也是吃炸蔬菜的乐趣。
山楂冻
颜值很高，看似厉害、其实毫无难度的甜品
粉色的果冻里，还透出鲜红的果实
中华菓子的美学
其实用冰块盒就能做出来
小贴士：
1、山楂先煮成粉色，最后做出来就是粉色。
2、打山楂酱时不用打的太细，保留一些红色果肉做出来更好看。
红烧什锦
暖暖一锅，卤香扑鼻。
卤料的香与豆瓣的鲜辣，全都融入食材，
微辣的感觉刚刚好，忍不住想多吃一碗米饭。
小贴士：
第二顿吃会更加入味。
糖葫芦
大家讨论年夜饭做什么菜时，
胡一提议：大家可以一起做糖葫芦。
没想到从小就吃的糖葫芦竟然可以自己做
大家都被做糖葫芦吸引，
放下手机，一起围在桌边穿果子。
竹签是街边小吃店老板送的，
一根竹签刚好穿两个果子。
视频里拍到胡一传授的秘笈。
小贴士：
盘子上抹油可以防止粘连
八宝饭
清甜粘软的糯米上，混合着各色干果的香甜，
稻米香与果子香，让人很满足，过年必备。
红色水果茶
血橙、红苹果、蓝莓，
几种水果都富含抗衰老的花青素
加上百香果，味道酸甜可口。
过年不想排队买网红饮料，
不如自己在家花十分钟，
就能做出一壶让大家惊艳的红色水果茶。
葱油饼
食物的香气和味道，能唤起我们记忆深处的场景，
像葱油饼，就是属于小时候巷子口的味道。
无论在河北、山东、四川、上海、台北……
只要有华人的地方，街头就有会葱油饼。
麻辣香锅
川味下饭菜，麻、辣、干、香
用的食材都是特别有亲切感的莴笋、土豆、青椒、花菜、藕……
五颜六色的食材混搭在一起，就成了“一锅香”。
酱爆菌菇腰果仁
获得在座从80后到95后一致好评的一道菜。
这款酱爆菌菇，在厨师口中属于糊辣荔枝味。
所谓糊辣，是通过一定温度的油，将花椒和辣椒焦化，产生一种奇妙香气，从而达到微辣不燥的效果；
而荔枝味，则强调破口酸、回口甜，在酸甜又能品尝出咸鲜，
这丰富又微妙的味觉层次，便是经典的“糊辣荔枝味”。
玉米山药胡萝卜汤
清淡滋润的一款汤。
一起吃饭，是人间最简单的幸福，
人生百味，无论甘苦，
有人分享，就不孤单。
有时只是简简单单一碗汤,
就足以给人希望。
— 重新唤醒同理心的时代 —
人类到底该不该吃动物？这一议题似乎足以让反对者和支持者争论不止。
其实即便是站在“人就该为自己而活，吃动物天经地义”的自私立场，人类都不应该完全置动物的感受于不顾。
2017年，世界卫生组织提出关于”停止对健康动物使用抗生素“的宣言。
在一项针对长三角儿童的调查项目里，公卫部门发现：江浙沪儿童体内普遍含兽用抗生素。
人类对肉食的过度贪婪，造成的是催长剂、抗生素的滥用。
为了高产，养殖场要使用催长剂让动物们快速催大，为了高产，养殖场想尽办法让有限的空间能塞下更多的猪牛或鸡鸭，在那样恶劣的环境下，动物从出生到被屠杀整个过程都在生病，人类的办法就是用抗生素来应付。
这些抗生素随着肉类被吃进我们腹中，最后残留在我们身体里，久而久之我们对抗生素产生耐药性，最后很多病都变得难治。
东方哲学思想认为：不应该对我们和其他生命的关联视而不见，要想消除自己的痛苦，要从停止对其他生命的伤害开始。
因为我们和其他生命有看不见的关联，让对方痛苦，最终这痛苦又会传递到自己身上。
图片来源 | Google
大到全球升温、海洋污染、环境恶化造成的灾难、资源争夺造成的战争，小到我们自身的痛苦与快乐，这些都与我们秉持什么样的观念有关，都与我们的同理心有关。
心理学家曾提出一个有益心理健康的建议：人不要只是关注自己，
如果眼光过多关注自身，会放大个体的痛苦，
如果去关心其他生命，个体的痛苦会显得渺小。
物理学家 Brian Cox 在BBC纪录片《宇宙的奇迹：星尘》曾说:
当我们注意太空的时候
我们也是在寻找自己的起源
我们的故事就是宇宙的故事
因为我们真的是星星的孩子
注入进我们身体的每一个原子和分子
就是宇宙从大爆炸到现在的全部的历史
每个人
你所热爱的一切
你所憎恨的一切
你所拥有的最宝贵的东西
在宇宙生命最为伊始的几分钟内
由自然的力量合成
在恒星的中心转化
或者在它们燃烧的消亡中诞生
而当你去世的时候
这些碎片将回到宇宙中
进入无限的死亡又重生的轮回之中
就那样成为宇宙的一部分是多少奇妙啊
多么摄人心魂的故事
多么瑰丽宏伟的篇章
……
种种观点与发现，让我们可以重新思考自己的选择，即便做不到为了环境和未来不吃肉，我们至少可以选择不因为自己无节制的贪婪制造更多痛苦。
希望这个视频，这些文字能给我们带来一些启发。
新的一年，祝大家：
心有爱，身健康。
大家可以关注”本来映画“的公众号或微博，期待他们的新作品。
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